Про́со — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки, или Мятликовые. Род содержит одно из древнейших возделываемых человеком зерновых растений Panicum miliaceum, широко распространённой в наши дни сельскохозяйственной культуры, зерно которой используется в пищу обычно в качестве крупы.

Со́я культу́рная — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя семейства Бобовые.
Культурная соя широко возделывается в более чем 60 странах на всех континентах кроме Антарктиды. Семена сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами», — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии до нашей эры.
Соя — самая распространённая среди зернобобовых и масличных культур. Она служит сырьём для широкого спектра пищевых продуктов, а высокое содержание белка и ценных пищевых компонентов позволяет использовать её в качестве недорогого заменителя мяса и молочных продуктов.

Со́рго — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки, или Мятликовые. Включает около 30 видов, которые произрастают в Азии, Африке, Южной и Северной Америке, Европе и Австралии. Ряд видов сорго выращивается как культурное растение — хлебное, техническое и кормовое.Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, спирт.

Род травянистых растений семейства Льновые. Насчитывает около 200 видов. Лён обыкновенный является ценной прядильной и масличной культурой.Лён не только красив и полезен, но и многолик. Существует около двухсот видов этого растения, среди которых более других известен многолетний голубой лён. Лён, в зависимости от вида, используется как прядильная или масличная культура.

Рапс или ко́льза — вид травянистых растений рода Капуста семейства Капустные или Крестоцветные. Важная масличная культура; экономическое значение рапса к концу XX века существенно выросло в связи с тем, что он начал использоваться для получения биодизеля.

Зёрна пшеницы содержат клетчатку — мощный стимулятор моторики кишечника. Пшеничные отруби предотвращают превращение углеводов в жиры в желудочно-кишечном тракте и тем самым способствуют нормализации веса. Пектины в составе пшеницы абсорбируют вредные вещества, уменьшая гнилостные процессы, и ускоряют заживление слизистой оболочки кишечника.

Рожь используют для производства зёрна, муки, отрубей. В зерне содержатся углеводы, белки, жиры, витамины группы В, витамин Е, клетчатка, минеральные вещества (кальций, марганец, медь, фосфор, фтор, цинк), ферменты, тиамин, никотиновая кислота. Выращивание: холодостойка, сравнительно засухоустойчива, малотребовательна к почвам. Может расти на различных почвах — лёгких песчаных, тяжёлых суглинистых, торфяно-болотных, на вновь осваиваемых землях. Хорошо кустится и подавляет сорняки.

Кукуруза — один из популярнейших пищевых продуктов на Земле, поэтому неудивительно её широкое кулинарное применение. В промышленности из кукурузного белка получают искусственное волокно, кукурузный крахмал используют в производстве лекарственных препаратов, вискозного волокна, клея, бумаги и взрывчатых веществ, а также для отделки тканей и кожи. Из кукурузного масла получают краски, мыло и заменители резины.

Ячмень используется пищевой промышленностью для изготовления перловой и ячневой круп, а также при варке пива. После очистки ячменя, его шлифовки и полировки получается цельнозерновая перловая крупа. Такое название ей дали из-за сходства гладких, обработанных ячменных зёрен с жемчужинами («перлы» - переводится со старорусского и украинского как «жемчуг»). Другой вид крупы из ячменя — ячневая. Получают её после освобождения ячменных зёрен от плёнок и чешуек и последующего его дробления. При производстве ячневой крупы не применяется шлифовка, именно поэтому в ней остаётся большее количество клетчатки, нежели в перловой.

Горох — важный источник белков и незаменимых аминокислот в рационе вегетарианцев и людей, страдающих от недостатка мяса и молочных продуктов. К тому же он ценен в плане содержания витамина С, РР, Е, группы В, каротина, а также таких минеральных веществ как фосфор, калий, кальций, магний и железо. Горох обладает высокой питательной ценностью и способен обеспечить организм энергией даже при тяжёлой физической и умственной работе, психо-эмоциональном перенапряжении.

Гречи́ха — род травянистых растений семейства Гречишные, в котором образует монотипную трибу Fagopyreae. Возможно, гречиха была одомашнена на юго-западе Китая, а затем распространилась на север и адаптировалась к аридной среде, став общеевразийской культурой примерно 3 тыс. лет назад. В практическом отношении важнейшим растением рода является гречиха посевная — ценная крупяная культура. Плоды идут на производство муки. Крупа используется для приготовления пирогов, каш и супов, зачастую, вместе с ягодами или другими крупами.

Семечки подсолнечника содержат белки, жиры, аминокислоты, витамины Е, С, каротин и витамины группы В. Белок их сбалансирован не намного хуже мясного. Как источник витамина D семечки ценнее жира печени трески. В 100 граммах семечек содержится 311 мг магния — в 6 раз больше, чем в ржаном хлебе. 50–60 г семечек равноценны 25–30г подсолнечного масла и полностью удовлетворяют потребность организма в ненасыщенных жирных кислотах, витамине Е. Организм в состоянии полноценно усвоить в сутки только 100 г семечек.