Мука первого сорта состоит из измельченных частиц эндосперма со значительной примесью оболочечных частиц. Мука содержит сырой клейковины не менее 25%, ее зольность не более 1,25%, цвет от светлого с желтоватым оттенком до более темного – серого и коричневого. Последняя лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).